„Min skånska kokbok” autorstwa Anny Billing to książka kucharska, która koncentruje się na tradycyjnej kuchni Skanii – regionu znajdującego się na południu Szwecji.
KUCHNIA ZE SZWECJI, Z REGIONU SKANIA
Klasyczne skańskie przysmaki przeplatane współczesnymi nowościami kulinarnymi stanowią prostą i smaczną drogę do zapoznania się ze skańską kuchnią. Billing adaptuje klasyczne przepisy do współczesnych potrzeb, tworząc dania, które odzwierciedlają zmieniające się pory roku i aktualne trendy w gotowaniu. Dodatkowym smaczkiem są piękne zdjęcia dań i ciekawie opisana historia każdego dania zamieszczona wraz z przepisem. Książka pełna jest ciekawostek o składnikach i historii dań, które przenoszą czytelnika w świat skandynawskiej różnorodności. To doskonała propozycja dla miłośników gotowania, poszukiwaczy inspiracji oraz tych, którzy pragną zgłębić smaki i tradycje Skanii i całej Skandynawii.
Książka należy do gatunku literatury kulinarnej z elementami kulturowymi i regionalnymi. Łączy w sobie praktyczne przepisy z opowieściami o tradycjach, historii i charakterze lokalnej kuchni. Anna Billing opisuje charakterystyczne dla regionu składniki (np. ryby, dziczyznę, warzywa, jagody) oraz sposoby ich wykorzystania w lokalnych przepisach. Książka porusza również temat relacji między kuchnią a środowiskiem naturalnym, podkreślając sezonowość i świeżość produktów. Można ją uznać za pewien hołd dla kultury i natury Skanii.
Książka ukazuje obraz Szwecji jako kraju silnie zakorzenionego w tradycjach, ale jednocześnie otwartego na reinterpretacje klasycznych przepisów. Skania jawi się jako region różnorodny i bogaty przyrodniczo, z dostępem do świeżych ryb z morza, żyznych gleb pozwalających na uprawę warzyw, oraz rozległych terenów sprzyjających zbieraniu dzikich owoców i grzybów. Billing oddaje klimat prostoty i harmonii charakterystyczny dla szwedzkiej kultury, podkreślając bliskość natury i zrównoważone podejście do gotowania.
STYL PISARSKI
Książka jest napisana w stylu prostym, ale jednocześnie literackim. Opisy przepisów są rzeczowe i klarowne, co ułatwia ich zrozumienie i praktyczne wykorzystanie. Warto jednak zwrócić uwagę na narracyjne fragmenty, które nadają tekstowi kontekst historyczny i kulturowy. Autorka wplata refleksje o codziennym życiu dawnych mieszkańców regionu, ich pracy, rytuałach kulinarnych i tradycjach, co buduje atmosferę autentyczności i bliskości z opisywanym światem.
JĘZYK
Ta przepięknie oprawiona książka jest idealna dla nieco bardziej zaawansowanych czytelników z językiem na poziomie B2. Przepisy są opisane w sposób klarowny i zrozumiały, co ułatwia ich realizację nawet osobom bez dużego doświadczenia w gotowaniu oraz osobom, które chcą zgłębić kulturę Skanii.
- Snuda - näsa - skańskie słowo, które oznacza nos. W książce “brännesnuda” to tradycyjna zupa z regionu Skåne.
- Stenkaketisdan - regionalna nazwa dla Fettisdagen używana w Skåne i odnosi się do lokalnej tradycji wypieku stenkakor.
Słownictwo związane z gotowaniem po szwedzku:
- Skära - kroić
- Strimla - siekać na cienkie paski
- Snitta - naciąć
- Skala - obierać
- Vispa - ubijać, mieszać
- Blötlägga - moczyć
- Sila - przecedzać
- Koka upp - zagotować
- Steka - piec, smażyć
- Smaka av - doprawiać (próbując smak)
- Tillsätta - dodawać (np. składniki)
- Fyll på med vatten - dolewać wodę
- Låt sjuda - gotować na wolnym ogniu
Jednostki:
- Dl - deciliter - decylitr
- Tsk - tesked - łyżeczka
- Msk - matsked - łyżka stołowa
CYTAT, KTÓRY ODDAJE DUCHA KSIĄŻKI
“En sommardag märker du att naturen slår om. Det doftar fylligt och sött av säden, och frukten börjar mogna på träden. Då är det tid att skörda, samla och spara inför de kalla månaderna. Förr av nödvändighet, idag för att ta vara på resurserna och sätta en extra guldkant på vintermaten. Det är nu som de stora fälten levererar, de som allt arbete en gång kretsade kring. Rapsen tas in först, därefter spannmålen, potatisen och till sist sockerbetorna. Vid sidan av detta pågår skörden av frukt, bär och grönsaker för fullt tills kylan så småningom sätter punkt för säsongen.”
CO MI SIĘ PODOBAŁO
- Bogactwo przepisów: Około 200 receptur zapewnia dużą różnorodność. W książce znajdziemy klasyczne dania oraz współczesne, co czyni książkę interesującą zarówno dla początkujących kucharzy, jak i zaawansowanych.
- Estetyka wydania: Wysokiej jakości zdjęcia potraw oraz regionalnych krajobrazów dodatkowo zachęcają do sięgnięcia po książkę i próbowania przepisów czy też samego czytania ciekawostek.
- Regionalny charakter książki: Pozwala to na zagłębienie się w kulturę i historię Skåne, gdzie przepisy czerpią inspirację także z Danii, Niemiec i po części z Holandii.
CO MI SIĘ NIE PODOBAŁO
Jedną z rzeczy, które nie do końca przypadły mi do gustu, jest duża liczba przepisów opartych na mięsie lub rybach. Choć jest to zrozumiałe – są to tradycyjne składniki szwedzkiej i skańskiej kuchni, które doskonale oddają charakter regionu, dlatego dla wielu czytelników, szczególnie tych, którzy cenią sobie tradycyjne smaki i lokalne składniki, ten aspekt książki może być dużą zaletą.
O AUTORCE KSIĄŻKI
Anna Billing, ma na swoim koncie wiele książek kucharskich, z czego najnowsza, “Alla hönsen hemma och färska ägg i köket” została nagrodzona Måltidsakademiens pris Årets svenska Måltidslitteratur.Jej wcześniejsza książka, “Min skånska kokbok”, została wyznaczona do Årets bästa Måltidslitteratur 2020 w kategorii Regional Måltidslitteratur. Obie pozycje zostały ciepło przyjęte przez czytelników i krytyków, którzy docenili jej umiejętność odtwarzania tradycyjnych przepisów w nowoczesnym wydaniu oraz inspirujący język.
W swojej twórczości koncentruje się na łączeniu regionalnych tradycji kulinarnych z nowoczesnym podejściem do gotowania. Billing czerpie inspiracje z rodzinnych przepisów, lokalnych składników oraz bogatej historii kulinarnej Skanii, regionu, w którym się wychowała. Jej teksty często przeplatają anegdoty z życia codziennego, historie o lokalnych tradycjach i przemyślenia na temat znaczenia jedzenia w kształtowaniu tożsamości kulturowej. Książki Billing są cenione nie tylko za przepisy, ale także za narrację, która pozwala zanurzyć się w atmosferze Skanii i lepiej zrozumieć szwedzką kulturę kulinarną.
Wiktoria Warok
Dowiedz się więcej: