ŚWIĘTO ŚLEDZIA SURSTRÖMMING
Popularny w Polsce śledź króluje na naszych stołach pod koniec karnawału. Z kolei w Szwecji szczyt jego popularności przypada na drugą połowę sierpnia. Przeczytaj o kiszonym śledziu oraz jego święcie!
O CO CHODZI Z KISZONYM ŚLEDZIEM
Śledzie od niepamiętnych czasów gościły na skandynawskich stołach. Aby móc długo przechowywać ryby i je transportować na znaczne odległości zaczęto je konserwować i kisić. Tradycja przetrwała do czasów obecnych i tak podany śledź ma wielu tylu zwolenników co przeciwników. Ci ostatni zarzucają mu niezwykły odór, który potrafi utrzymywać się w pomieszczeniu nawet wiele godzin po otwarciu puszki.
Wśród najpopularniejszych producentów tego szwedzkiego przysmaku znajdziesz Mannerströms, Oskars i Kallax. Czas przydatności do spożycia do około dwa lata od produkcji. Są tacy, którzy twierdzą, że śledź jest coraz lepszy z każdym rokiem, ale tacy należą do mniejszości.
JAK OTWORZYĆ PUSZKĘ ZE ŚLEDZIEM Surströmming
Wybierz otwartą przestrzeń i upewnij się, że otwierający nie ma wrażliwego nosa. Nie otwieraj puszki w mieszkaniu, przyczepie kempingowej lub, o zgrozo, w biurze. Drażniący odór będzie otrzymywał się jeszcze przez wiele godzin.
Otwórz słoik na zewnątrz, w wiadrze wypełnionym wodą. Dzięki temu unikniesz rozpryskiwania się płynu, a ostry zapach zostanie nieco złagodzony. Możesz założyć gumowe rękawice, dzięki temu ochronisz dłonie przed kontaktem ze śmierdzącym śledziem ;) Kiedy otworzysz pokrywkę (pod wodą) i pozwolisz, aby gaz uleciał, wyciągasz puszkę i otwierasz resztę pokrywy. Wylej płyn z puszki. Jeśli otwierasz puszkę na dworze, uchyl jedynie wieczko i pozwól, by cały zgromadzony gaz wyleciał z dala od ciebie, z wiatrem. Dopiero wtedy otwórz całą puszkę.
Wskazówka: możesz umieścić filety na ryżu tak, by odciekły z nadmiaru płynu.
SURSTRÖMMINGSPREMIÄREN
To zawsze, każdego roku, ważna data w szwedzkim kalendarzu. Oznacza bowiem otwarcie sezonu dostaw, sprzedaży i serwowania kiszonego śledzia. Zazwyczaj przypada w trzeci czwartek sierpnia. W 2024 roku tym roku inauguracja sezonu kiszonego śledzia przypada na dzień 12 sierpnia.
Dlaczego ustalono konkretną datę? Dawniej chciano zapobiec sprzedawaniu niedojrzałego i źle sfermentowanego śledzia. Szwedzka Agencja Żywności wprowadziła więc najwcześniejszy możliwy termin sprzedaży tego rarytasu. Jednak w 1998 r. wycofano stare zalecenia. Inspektor stanowy Hans Brådenmark wyjaśnia: „Takie postanowienie nie jest uzasadnione higieną żywności. Śledź Strömming dojrzewa w różnym czasie wzdłuż wybrzeża Norrland, dlatego też proces kiszenia dobiega końca w różnym czasie.” Zdecydowana większość producentów stara się jednak trzymać daty – trzeciego czwartku sierpnia.
PRZEPIS NA KISZONEGO ŚLEDZIA
Śledzie soli się i odkłada na pewien czas. Następnie wkłada się je do puszek i zamyka hermetycznie. Sygnałem, że śledź jest gotowy do spożycia jest napęczniała puszka. Najczęściej podaje się do ze słodkimi ziemniaczkami z koperkiem, czerwoną cebulką i ciemnym chlebem w towarzystwie piwa wódki lub mleka.
DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ:
Svenska traditioner - Jan-Öjvind Swahn
Min skånska kokbok - Anna Billing
